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Si può mangiare il pesce crudo?

Tutti gli alimenti che non vengono consumati cotti comportano sempre una certa percentuale di rischio.

Nel caso del pesce che si vuole consumare crudo, per avere una buona sicurezza, è meglio congelarlo per 96 ore a -15°C (freezer con tre stelle). Con questo processo vengono uccisi tutti i parassiti.

Questa operazione devono farla anche i ristoranti che servono pesce crudo e devono abbattere il prodotto per. 24 ore a -18 gradi.

Il succo di limone o l’aceto non bastano ad uccidere i parassiti, e nemmeno il lavaggio con ghiaccio e acqua gasata. I parassiti muoiono solo con il congelamento o la cottura.

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