Tutti gli alimenti che non vengono consumati cotti comportano sempre una certa percentuale di rischio.

Nel caso del pesce che si vuole consumare crudo, per avere una buona sicurezza, è meglio congelarlo per 96 ore a -15°C (freezer con tre stelle). Con questo processo vengono uccisi tutti i parassiti.

Questa operazione devono farla anche i ristoranti che servono pesce crudo e devono abbattere il prodotto per. 24 ore a -18 gradi.

Il succo di limone o l’aceto non bastano ad uccidere i parassiti, e nemmeno il lavaggio con ghiaccio e acqua gasata. I parassiti muoiono solo con il congelamento o la cottura.